疫情反復(fù)之下，餐飲行業(yè)普遍受困。智慧食堂模式業(yè)務(wù)主要集中在企業(yè)、學(xué)校等單位，受疫情影響很小，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為當(dāng)前形勢下“最后一片藍(lán)海”，食堂的發(fā)展也被認(rèn)為對餐飲業(yè)的恢復(fù)起到了至關(guān)重要的作用。

    根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國食堂餐飲規(guī)模持續(xù)增長，市場總規(guī)模已達(dá)1.5萬億，復(fù)合增速達(dá)13.6%。預(yù)測2023年中國食堂市場規(guī)模將突破2萬億元。值得一提的是，國內(nèi)的食品巨頭公司、互聯(lián)網(wǎng)平臺也在步入食堂領(lǐng)域，已經(jīng)在布局連鎖化品牌。

    新的行業(yè)形式對于經(jīng)營多年的食堂企業(yè)來說不僅僅是發(fā)展機(jī)遇，更多的是面臨著轉(zhuǎn)型和升級的考驗，及時調(diào)整、快速反應(yīng)才不會在飛速的行業(yè)發(fā)展中被無情的淘汰。

    如今，食堂客戶更加重視消費(fèi)體驗，從基本的衛(wèi)生、吃飽到現(xiàn)在對就餐便利程度、菜品多樣化、美味程度都有著更高要求。同時，食堂企業(yè)同樣面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大、人員管理遇到瓶頸等各種現(xiàn)實問題。因此，消費(fèi)者訴求的升級、企業(yè)管理效能的提高都推動食堂模式的轉(zhuǎn)型和智慧化升級，行業(yè)智慧化轉(zhuǎn)型已經(jīng)是大勢所趨。

    目前，食堂模式的智慧化轉(zhuǎn)型尚處于初期，率先嘗試轉(zhuǎn)型的食堂企業(yè)將有更大的競爭力。智慧化的運(yùn)用可以讓用餐者有更好的用餐體驗。比如就餐人員進(jìn)入食堂后自主選餐，利用AI智能菜品識別自動核算金額，無人工干預(yù)，既避免人工出錯，又在疫情防控時期避免更多的人與人的接觸。再比如一些健身達(dá)人，上班時很難合理搭配飲食，控制卡路里攝入量，然而智慧化運(yùn)用通過菜品識別，用戶在結(jié)算界面可以看到菜品的營養(yǎng)信息和卡路里數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)能夠描繪出更清晰的消費(fèi)者畫像，讓企業(yè)可以為不同年齡、不同的工作的消費(fèi)群體提供定制化服務(wù)，為用戶的膳食提供科學(xué)建議。

    在食堂管理效能上，智慧化也起到了很大的作用。智能機(jī)械的運(yùn)用代替了一部分人工，例如智能機(jī)器人無死角消殺、智能機(jī)械手臂分餐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工打飯等等，既可以節(jié)省人工又可以控制食品安全風(fēng)險。此外，在消防安全上，鼠患防治上 、熱鏈的溫度控制等新技術(shù)都能夠為食品安全保駕護(hù)航。

    智慧食堂針對取餐、結(jié)算、查詢?nèi)齻€食堂運(yùn)營環(huán)節(jié)，提升用戶的就餐體驗，提升用戶的就餐幸福感。

智慧食堂系統(tǒng)構(gòu)成

    智慧食堂系統(tǒng)由智能硬件設(shè)備以及大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)組成，可分為訂餐、就餐、運(yùn)營、監(jiān)管四部分共計十二種子系統(tǒng)解決方案。針對食堂的結(jié)算、備餐、管理、洗消等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行深入的模式探索，顛覆傳統(tǒng)模式，提升餐廳服務(wù)水平以及消費(fèi)者就餐體驗，從而實現(xiàn)食堂收益最大化。

智慧食堂系統(tǒng)功能

    智慧食堂系統(tǒng)覆蓋餐廳建設(shè)的全流程。智慧餐臺、智能結(jié)算臺、消費(fèi)機(jī)等智能硬件設(shè)備的應(yīng)用有效提升餐廳前后場運(yùn)行效率，促進(jìn)客流量提升；線上餐廳、大數(shù)據(jù)管理等軟件系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)采集、匯總與分析，為食堂經(jīng)營者提供科學(xué)決策依據(jù)，實現(xiàn)智能精準(zhǔn)管理。智慧食堂系統(tǒng)的應(yīng)用將復(fù)雜的餐廳管理工作通過數(shù)據(jù)化、可視化手段一目了然的呈現(xiàn)出來，對食堂整體運(yùn)營情況進(jìn)行精準(zhǔn)把控。

自助取餐

    在菜品選擇形式環(huán)節(jié)，針對自選就餐場景，智慧食堂將菜品以小碗菜的形式展現(xiàn)在就餐者面前，就餐者任意挑選放置托盤內(nèi)，無需人工參與打餐；或通過布菲爐擺放，就餐者按克自由夾取，減少浪費(fèi)和滿足個人就餐需求。

    除此之外，智慧食堂還打造了線上預(yù)訂餐、自助餐等不同就餐場景，讓就餐等待時間更少，就餐更方便。

智能結(jié)算

    智慧食堂管理系統(tǒng)支持聚合支付，即人臉識別支付、掃碼刷卡支付、多種餐補(bǔ)賬戶支付，其中刷卡支付支持線上充值，線上查詢消費(fèi)及余額，減少就餐用戶線下操作；系統(tǒng)可設(shè)備五種餐補(bǔ)賬戶，用來匹配不同場景及消費(fèi)規(guī)則，管理人員在系統(tǒng)后臺可設(shè)備餐補(bǔ)余額導(dǎo)入、餐補(bǔ)清零、導(dǎo)出、設(shè)置信用額度等，便于線上管理。

自主查詢

    針對就餐全流程，查詢包括營養(yǎng)攝入查詢、支付查詢、賬單查詢、食堂服務(wù)查詢，智慧食堂將食堂菜譜、明廚亮灶、就餐人數(shù)、就餐滿意度等信息以線下數(shù)據(jù)大屏或線上食堂展示出來；將支付及賬單信息顯示在智能結(jié)算設(shè)備的屏幕上，用餐用戶通過手機(jī)APP、公眾號、小程序等查詢具體信息；餐后，系統(tǒng)會自動發(fā)送營養(yǎng)攝入信息報告到就餐人員手機(jī)，有效提升就餐精準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。

    智慧化發(fā)展推動了消費(fèi)變革，各行各業(yè)不僅加速奔跑于智慧化轉(zhuǎn)型升級道路，更成為了所有商業(yè)實踐者的必修課。在當(dāng)今消費(fèi)升級的推動下，食堂企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)體驗和品牌口碑將成為客戶選擇的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。食堂企業(yè)應(yīng)重視全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、多元化經(jīng)營，讓自身品牌成為中國食堂模式的“翹楚”。

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